Receta saludable para Navidad: Ensalada de quinoa con vegetales
Las fiestas son un tiempo de indulgencia, ¡pero no tienes que sacrificar tu salud para disfrutar de comidas deliciosas!
Esta receta saludable de ensalada de quinoa con vegetales asados es el acompañante perfecto para tu mesa navideña. Es rica en fibra, vitaminas y antioxidantes.
Tiempo de lectura: 2 minutos
Ingredientes:
- 1 taza de quinoa
- 2 tazas de caldo de verduras (o agua)
- 1 taza de batatas asadas, en cubos
- 1 taza de coles de Bruselas asadas, partidas a la mitad
- 1/2 taza de semillas de granada
- 1/4 taza de nueces picadas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharada de vinagre balsámico
- 1 cucharada de jarabe de arce
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil fresco para decorar
Instrucciones:
- Cocina la quinoa: Lava la quinoa bajo agua fría y luego cocina según las instrucciones del paquete, usando caldo de verduras para más sabor.
- Asa los vegetales: Precalienta el horno a 200°C (400°F). Mezcla las batatas y las coles de Bruselas con aceite de oliva, sal y pimienta. Asa por 20-25 minutos, removiendo a mitad de cocción.
- Arma la ensalada: En un tazón grande, mezcla la quinoa cocida, los vegetales asados, las semillas de granada y las nueces.
- Adereza la ensalada: Mezcla el vinagre balsámico, el jarabe de arce, y un poco de sal y pimienta. Vierte sobre la ensalada y mezcla bien.
- Decora y sirve: Decora con perejil fresco y sirve tibia o a temperatura ambiente.
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*** Este artículo es solo para fines informativos. Consulta a un médico o dietista antes de hacer cualquier cambio en tu dieta o estilo de vida.
