¡Prueba esta sopa de calabaza y jengibre!
El otoño trae consigo una paleta de colores dorados, aire fresco y ganas de reconfortar el cuerpo con algo cálido y nutritivo. Esta sopa cremosa de calabaza y jengibre no solo celebra los sabores de la temporada, sino que también nutre tu cuerpo con ingredientes que fortalecen el sistema inmune y apoyan la digestión.
Tiempo de lectura: 3 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Por qué la amarás
- Rica en betacarotenos que fortalecen tu piel y visión.
- Contiene jengibre fresco, ideal para mejorar la digestión y reducir la inflamación.
- Es naturalmente sin lácteos y sin gluten.
- Su textura cremosa y sabor ligeramente dulce la hacen perfecta para toda la familia.
Ingredientes (para 4 porciones)
- 1 kg de calabaza (butternut o de castilla), pelada y cortada en cubos
- 1 zanahoria grande, pelada y picada
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 4 tazas de caldo de verduras (natural o bajo en sodio)
- ½ taza de leche de coco (opcional para mayor cremosidad)
- Sal marina y pimienta al gusto
- Semillas de calabaza tostadas (para decorar)
Preparación
- Sofríe los aromáticos: en una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo y el jengibre, y sofríe por 2-3 minutos hasta que estén fragantes.
- Agrega las verduras: incorpora la calabaza y la zanahoria. Cocina unos minutos removiendo para que se impregnen de sabor.
- Cocina y licúa: vierte el caldo de verduras y lleva a ebullición. Reduce el fuego y cocina tapado durante 20 minutos, o hasta que las verduras estén muy suaves. Luego licúa (con cuidado) hasta obtener una textura cremosa y uniforme.
- Añade el toque final: devuelve la sopa a la olla, agrega la leche de coco, sal y pimienta al gusto. Cocina 5 minutos más a fuego bajo.
- Sirve y disfruta: sirve caliente y decora con semillas de calabaza tostadas, un chorrito de aceite de oliva o hierbas frescas.
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